пошаговый РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО ГАНАША

К ганашам у меня особая любовь! Всегда пробую новые вкусы и экспериментирую. И в этот раз предлагаю вам приготовить апельсиновый ганаш! Он получился нежный, воздушный с легким послевкусием апельсина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белый шоколад 32−33% - 100 г
• Сливки (1) — 115 г*
• Сливки (2) — 70 г
• Глюкозный сироп — 20 г
• Желатин — 2 г
• Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 70 г
• Сливочное масло — 30 г
• Цедра одного апельсина

*2 разные порции сливок, добавляются на разных этапах.

1. Сначала ароматизируем сливки. Для этого сливки (2) подогреть, не кипятить, добавить цедру апельсина, дать настояться 2 часа. Затем сливки процедить. И отложить их в сторону.
2. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 (на 2 г желатина 12 г воды), дать набухнуть и добавить к шоколаду.
3. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом, не кипятить.
4. Влить горячие сливки на шоколад с желатином. Подождать немного, пока шоколад растворится. Размешать все и добавить масло. Пробить блендером.
5. Добавить сливки (2) и апельсиновый сок, еще раз пробить блендером.
6. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов

Стабилизировавшийся ганаш взбить ручным миксером до устойчивых пиков. Тут будьте осторожны, ганаш можно перевзбить, он расслоится и пойдет крупинками.

Будете готовить?