Подробные видеоуроки
Все процессы показаны крупным планом: от правильной консистенции теста до отсадки, выпечки и сборки.
Онлайн-курс
Формула макарон
от @alur.bakeryПодробные видеоуроки, проверенные рецептуры и понятная система, которая поможет разобраться в каждом этапе и стабильно получать красивые макарон.
Старт 1 сентября
Записаться на курс
6 недель
в комфортном темпе
7 модулей
от основ до вкусов
Обратная связь
и разбор ошибок
ФОРМАТ КУРСА
Научитесь стабильно готовить французские макарон дома за 6 недель
Рабочие рецептуры
Точные граммовки, технологические карты и рецепты начинок, которые можно повторить на домашней кухне.
Поддержка и сообщество
Обратная связь лично от меня, ответы на все вопросы. Общий чат с участниками курса
Удобная обучающая платформа
уроки загружены на специальную образовательную платформу
Подробная теория
большая метоличка с наиподробнейщей теорией по всем проуессам, инвентарю и этапам
Мои авторские начинки
Ганаши, конфи, курды — классика и авторские вкусы, которые можно повторять и комбинировать между собой.
Этот курс для вас, если:
-
Вы уже пробовали готовить макарон, но результат каждый раз разный.
-
У вас получается по рецепту, но нет уверенности, что вы сможете повторить результат снова.
-
Вы хотите готовить макарон спокойно, уверенно и получать предсказуемый результат.
-
Вы никогда не готовили макарон и хотите с самого начала разобраться в технологии, а не собирать информацию по кусочкам.
-
Вы уже работаете с десертами и хотите добавить макарон в свою линейку — для заказов, витрины, подарочных наборов или праздников.
-
Вы давно хотите попробовать макарон, но откладываете, потому что кажется, что это сложно.
Программа курса
Пошаговая программа, которая поможет понять каждый этап приготовления и получать идеальные макарон в домашних условиях.
От случайного результата — к понятной системе
- 01модуль 1
Инвентарь и ингредиенты
Разбираемся в ингредиентах и их роли в рецепте.
- какой инвентарь необходим для работы
- чем отличаются разные виды альбумина
- как выбрать миндальную муку
- как выбрать сахарную пудру
- как качество ингредиентов влияет на результат
- альбумин или живой белок?
- как выбрать миндальную муку
- ссылки на весь необходимый инвентарь
- список проверенных материалов и поставщиков
- 02модуль 2
Теория макарон
Самый важный блок курса. Большая часть материала оформлена в виде подробной методички, к которой можно возвращаться в любой момент.
- что такое макарон с точки зрения технологии
- как работает меренга
- роль каждого ингреиента
- что происходит во время макаронажа
- откуда берётся юбочка
- почему появляются пустоты и трескаются крышки
- как связаны все этапы между собой
- откуда берётся юбочка
- 03модуль 3
Приготовление крышечек
Подробно разбираем каждый этап приготовления
- как правильно работать с альбумином
- как приготовить стабильную французскую меренгу
- как определить готовность меренги
- отработка на планетраном миксере и ручном
- как правильно выполнить макаронаж
- какая консистенция теста считается правильной
- как разные консистенции влияют на результат
- как отсаживать крышечки
- 04модуль 4
сушка
Один из самых недооценённых этапов
- нужна ли вам сушка вообще
- как понять, что крышки готовы к выпечке
- как влияет влажность воздуха
- что делать летом и зимой
- как работать в условиях высокой влажности
- какие ошибки возникают из-за неправильной сушки
- 05модуль 5
Выпечка
Режимы выпечки, температура и типичные ошибки.
- что происходит в духовке во время выпечки
- как подобрать температуру
- типичные ошибки при выпечке
- как понять, что макарон готовы
- когда появляется юбочка
- Как понять, что макарон готовы
- как понять, что именно нужно корректировать
- 06модуль 6
Отработка, анализ ошибок и работа с браком
Я покажу реальные эксперименты и объясню, как различные изменения влияют на результат
- расскажу, как начать отработки первых партий
- как анализировать неудачную партию и находить причину ошибки
- как перерабатывать бракованные крышечки и использовать их в следующей партии
- анализ распространенных оши
- к
- 07модуль 7
Начинки
Мы приготовим различные начинки и разберём теорию их приготовления.
- 12 моих авторских начинок
- как приготовить ганаши, виды, их различия
- как приготвоить ягодыне, фруктовые начинки,курд, карамель (2 вида)
- как правильно отсадить начинки и варианты отсадок
- вас ждут видеуроки и тех карты
- 08модуль 8
Стабилизация, хранение и заморозка
Как сохранить макарон свежими надолго и правильно работать с замороженными заготовками
- как правильно хранить макарон
- как замораживать
- как размораживать
- какие начинки подходят для заморозки
- сроки хранения различных начинок
- как сохранить качество изделий после разморозки
- 09модуль 9
Оформление и декор
Покажу разные варианты оформления. Разберём:
- окрашивание крышечек
- базовые техники декора
- варианты отсадки начинок
- оформление готовых изделий
- 10модуль 10
Фото и продажи
Небольшой бонусный блок. Расскажу:
- как красиво фотографировать макарон
- как посчитать себестоимость и за сколько продавать
- как оформлять контент
- базовые рекомендации по продаже
- как презентовать продукт клиенту
НАЧИНКИ, которые вы освоите
Малиновый брауни Ягодный йогурт Арахис-банан-карамель Кокосовый мохито Базилик-лайм-клубника Манго-маракуйя Фисташка-малина Клубничный пломбир Баунти Сникерс Рафаэлло Мак-черная смородина
После курса вы сможете:
стабильно готовить макарон и не бояться их
понимать причины ошибок и самостоятельно их исправлять
работать с разными начинками
принимать заказы на макарон
готовить для себя и своих клиентов
создавать собственные вкусы и адаптировать рецептуры под свои идеи
расширить свой ассортимент и предложить клиентам коллекцию вкусов
минимизировать потери продуктов и знать, что делать с неидеальными крышечками
Выберите комфортный формат обучения.
Доступ к урокам открывается сразу после старта курса. Смотреть материалы можно в удобное время с телефона или компьютера.
Самостоятельный
Для тех, кто хочет заниматься в своём темпе по готовой системе.
9 990 ₽ единым платежом
- 7 подробных видеомодулей
- Технологические карты и рецепты
- 12 рецептов начинок
- Доступ к материалам на 12 месяцев
- Закрытое сообщество учеников
С сопровождением от автора курса
Для тех, кому важны проверка работ, поддержка и быстрый прогресс.
14 990 ₽ возможна рассрочка
- Всё из самостоятельного тарифа
- Проверка домашних заданий
- Персональный разбор ошибок
- Еженедельные ответы на вопросы
- Прямой эфир от Лили с участнками курса
- Доступ к материалам на 12 месяцев
Остались вопросы или возникли проблемы с оплатой?
Напишите мне и я отвечу на все интересующие вас вопросы.
Да. Обучение начинается с выбора ингредиентов и подготовки инвентаря. Все этапы показаны подробно, поэтому предыдущий кондитерский опыт не требуется.
Нет. Курс рассчитан на приготовление в обычной домашней духовке. Вы научитесь определять её особенности и подбирать подходящий режим выпечки.
В среднем ученики уделяют занятиям 4–6 часов в неделю. Видеоуроки можно смотреть в любое время, а практику удобно планировать на выходные.
На тарифе с сопровождением вы отправляете фотографии и описание процесса. Автор анализирует результат и даёт рекомендации по исправлению конкретных ошибок.
Да, для тарифа с сопровождением доступна рассрочка. Напишите нам и укажите интересующий тариф — менеджер расскажет о доступных вариантах оплаты.
