Подробные видеоуроки и тех карты
вас ждут видеоуроки и технологические карты с рецептами и теорией
онлайн-курс
Формула макарон
от @alur.bakeryПодробные видеоуроки, проверенные рецептуры и понятная система, которая поможет разобраться в каждом этапе и стабильно получать красивые макарон.
Старт 14 сентября Записаться на курс
7 недель
в комфортном темпе
9 модулей
от основ до вкусов
Бессрочный доступ к материалам курса
2 тарифа на выбор
Этот курс для вас, если:
-
Вы уже пробовали готовить макарон, но результат каждый раз разный.
-
У вас получается по рецепту, но нет уверенности, что получится повторить.
-
Вы хотите готовить макарон спокойно, уверенно и получать предсказуемый результат.
-
Вы никогда не готовили макарон и хотите разобраться в технологии с самого начала, а не собирать информацию по кусочкам.
-
Вы уже работаете с десертами и хотите добавить макарон в ассортимент — для заказов, витрины, подарочных наборов или праздников.
-
Вы давно хотите попробовать макарон, но откладываете, потому что кажется, что это слишком сложно.
Как проходит обучение
Бессрочный доступ к материалам
материалы загружены в закрытую группу в ВК (или телеграм).Уроки открываются постепенно
Рабочие рецептуры
Точные граммовки, технологические карты и рецепты начинок, которые можно повторить на домашней кухне.
Поддержка и сообщество
обратная связь лично от меня и общий чат с участниками курса (тариф с поддержкой)
Все уроки в записи
смотреть уроки можно в удобное время с телефона или компьютера
ЧТО происходит после оплаты?
на почту придут ссылки на группу и чат (если тариф с поддержкой). Там уже открыты уроки с инвентарем.
Программа курса
Пошаговая программа, которая поможет понять каждый этап приготовления и получать идеальные макарон в домашних условиях.
- 01модуль 1
Инвентарь и ингредиенты
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: сможете подобрать подходящие продукты и необходимый инвентарь без лишних покупок и поймёте, как качество каждого ингредиента влияет на результат
- необходимый инвентарь
- как выбрать миндальную муку,чтобы не зависеть только от одной фирмы
- как уметь работать с разными видами муки
- альбумин, его преимущества и отличие от живого белка
- как работать с альбумином и адаптировать рецептуру
- список необходимого инвентаря и ингредиентов с сслылками, мои рекомендации
- 02модуль 2
ТЕОРИЯ МАКАРОН
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: поймёте, как формируется правильная крышечка и почему один и тот же рецепт в разных условиях может давать разный результат.
- разберем подробно каждый этап в приготовлении макарон
- какую роль выполняет каждый ингредиент и как он влияет на результат
- от чего зависит высота и равномерность юбочки и почему она может не появиться
- почему появляются пустоты и трещины
- как влияет каждый этап на следующий
- подробные видеоуроки и также большая методичка по теории макарон с разбором каждого этапа
- 03модуль 3
Приготовление крышек
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: научитесь готовить крышечки не только по времени, но и понимаю весь процесс
- как работать с альбумином
- как правильно взбить меренгу, чтобы получать стабильный результат
- как определить готовность меренги
- как определить готовность макаронажа по консистенции
- как разные консистенции макаронажа влияют на резултат
- отработка на планетарном и ручном миксере
- как отсаживать крышечки
- бонус: приготолвение макарон на живом белке
- 04модуль 4
СУШКА КРЫШЕЧЕК
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: подбирать время сушки под условия своей кухни
- как понять, что крышечки готовы к выпеканию
- как сушить крышечки в условиях высокой влажности
- условия для правильной сушки
- какие ошибки бываю из-за неправильной сушки
- как работать в разное время года с учетом влажности
- 05модуль 5
Выпечка
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: сможете подобрать рабочий режим под свою духовку, определять готовность макарон и понимать, что изменить для улучшения результата
- что происходит с крышечкой во время выпечки и на каком этапе формируется её структура
- как подобрать температуру под свою духовку
- как понять, что макарон уже готовы и их можно доставать
- как работать с обычной домашней духовкой без покупки профессионального оборудования
- как анализровать ошибки и на что ориентироваться
- типичные ошибки при выпекании
- 06модуль 6
АНАЛИЗ ОШИБОК И РАБОТА С БРАКОМ
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: научитесь определять причину брака и какой этап нужно скорректировать. Научитесь использовать бракованные крышечки для следующих замесов.
- как начать первые отработки, чтобы они получались эффективными
- как анализировать неудачную партию и находить причину ошибок
- как использовать бракованные крышечки для следующего замеса, чтобы минимизировать траты
- анализ распространенных ошибок
- эксперимент с температурой, как температура влияет на разрез
- 07модуль 7
Начинки: ганаши
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: научитесь готовить начинки с правильной текстурой и стабильностью, соберёте коллекцию из 12 вкусов и сможете увереннее расширять ассортимент
- 12 моих авторских вкусов, которые получили восторженные отзывы от клиентов и кофейни
- теория ганашей, как правильно приготовить взбитый ганаш, чтобы он взбивался и держал форму
- что делать с ганашом, если он расслоился
- как приготовить ягодные начинки
- как приготовить ягодные начинки, курд, карамель
- как отсаживать начинки, чтобы макарон выглядели аккуратно
- как создавать собственные новые вкусы и сочетания
- 08модуль 8
СТАбилизация, хранение и заморозка
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: сможете правильно хранить и замораживать макарон, сохраняя их текстуру, вкус и внешний вид
- сколько времени нужно для созревания и как понять, что макарон можно дегустировать
- как хранить и заморожавить готовые макарон, чтобы они не размокали и не теряли внешний вид
- как размораживать макарон без потери качества
- какие способы оформления использовать для разных вкусов
- 09модуль 9
Декор и презентация
РЕЗУЛЬТАТ МОДУЛЯ: научитесь собирать макарон аккуратно и хранить их так, чтобы они сохраняли вкус и презентабельный вид.
- правильная сборка: пропорция начинки и крышечки
- какие способы оформления использовать для разных вкусов
- время набора влажности и дозревания
- как окрашивать крышечки, чтобы они смотрелить красиво и аккуратно
- как рассчитать реальную себестоимость макарон и не забыть про упаковку
- как определить цену, чтобы не работать в убыток
12 авторских вкусов
Начинки, которые вы освоите
-
Малиновый брауни
-
Ягодный йогурт
-
Арахис-банан-карамель
-
Кокосовый мохито
-
Базилик-лайм-клубника
-
фисташка-малина
-
Манго-маракуйя
-
Клубничный пломбир
-
Баунти
-
рафаэлло
-
Сникерс
-
шоколад-боб тонка-груша
После курса вы сможете:
стабильно готовить макарон и не бояться их
понимать причины ошибок и самостоятельно их исправлять
работать с разными начинками, правильно хранить и замораживать макарон
принимать заказы на макарон, готовить для себя и своих клиентов
расширить свой ассортимент и предложить клиентам коллекцию вкусов
Выберите комфортный тариф обучения.
оплатить можно сразу,в рассрочку или иностранной картой
С сопровождением от автора курса
14 990 ₽ или 3750 ₽ в месяц
если вам нужна поддержка и помощь с каждой отработкой
- Все 9 модулей
- Видеоуроки, техкарты, рецепты и методичка с теорией
- Бессрочный доступ к материалам
- Закрытый чат лично с Лили
- Обратная связь и помощь лично от Лили
- Ответы на вопросы и сопровождение в течение всего курса
- Прямой эфир от Лили с участниками курса
- Уроки открываются постепенно каждый пн
доступно 3 места
Самостоятельный
9 990 ₽ или 2250 ₽ в месяц
если вы готовы самостоятельно отрабатывать
- Все 9 модулей
- Видеоуроки, техкарты, рецепты и методичка с теорией
- Бессрочный доступ к материалам
- Уроки открываются постепенно каждый пн
- Закрытый чат лично с Лили
- Обратная связь и помощь лично от Лили
- Ответы на вопросы и сопровождение в течение всего курса
- Прямой эфир от Лили с участниками курса
Остались вопросы или возникли проблемы с оплатой?
Напишите мне и я отвечу на все интересующие вас вопросы.
Да, будем учиться готовить макарон с нуля. Опыт в кондитерском деле также не обязателен.
Нет. Курс рассчитан на приготовление в обычной домашней духовке. Я сама работаю на обычной бытовой духовки и готовлю больие партии.
Доступ к урокам бессрочный. Если у вас тариф с обратной связью, то она будет действовать 7 недель. Но при покупке в первые 2 дня вы получите бонусный месяц.
На тарифе с сопровождением вы отправляете фотографии и видео процесса (я расскажу, как скидывать отраьотку, чтобы было максимальгно эффективно). Я анализирую и даю рекомендации по исправлению конкретных ошибок.
Да, доступна беспроцентная рассрочка. При оплате выберите удобный вариант.
