Подробные видеоуроки
Все процессы показаны крупным планом: от консистенции теста до сборки.
Макарон, которыми хочется гордиться.
Подробные видеоуроки, проверенные рецептуры и понятная система, которая поможет разобраться в каждом этапе и стабильно получать красивые макарон.
6 недель в комфортном темпе
7 модулей от основ до вкусов
Поддержка и разбор каждой работы
О курсе
От случайного результата — к понятной системе.
Вам не придётся угадывать, почему макарон снова не получились. Мы разберём логику каждого процесса.
Рабочие рецептуры
Точные граммовки, технологические карты и рецепты начинок.
Поддержка и сообщество
Общение с единомышленниками и бережная поддержка на всём обучении.
Разбор ваших работ
Конкретные рекомендации по текстуре, форме, цвету и выпечке.
Технология альбумина
Новый метод работы с крышечками — особенно при высокой влажности.
12 рецептов начинок
Ганаши, конфи, курды — классика и авторские вкусы.
Этот курс для вас, если
Этот курс для вас, если
Крышечки то трескаются, то без «юбочки».
Макарон ведёт себя по-разному при каждой выпечке.
Непонятно, как влажность и духовка влияют на результат.
Начинки текут, расслаиваются или не держат форму.
Высокая влажность в доме — и крышечки не сохнут.
Для вас в курсе: технология крышек на альбумине — новинка.
Автор курса
Я учу не повторять рецепт, а понимать процесс.
Программа курса
Семь глав к стабильному результату.
Пошаговая программа, которая поможет понять каждый этап приготовления и получать идеальные макарон в домашних условиях.
глава
Инвентарь и ингредиенты
Разбираемся в ингредиентах и их роли в рецепте.
- Миндальная мука: выбор и особенности
- Сахарная пудра и её влияние на результат
- Белки: свежесть и подготовка
- Красители: виды и особенности
- Инвентарь: что действительно важно
глава
Меренга
Виды меренги, стабильность и правильная техника взбивания.
- Французская меренга
- Итальянская меренга
- Стабильность и плотность
- Типичные ошибки и их причины
- Проверка готовности меренги
глава
Макаронаж
Этап, от которого зависит успех.
- Техника макаронажа шаг за шагом
- Определяем правильную консистенцию
- Что влияет на результат
- Ошибки на этом этапе
- Практические упражнения
глава
Отсадка и сушка
Формируем макарон правильно и создаём идеальную «корочку».
- Как правильно отсаживать
- Оптимальный размер и форма
- Условия для правильной сушки
- Признаки готовности к выпечке
глава
Выпечка
Режимы выпечки, температура и типичные ошибки.
- Температура и режимы духовки
- Как понять, что макарон готовы
- Типичные ошибки при выпечке
- Что делать, если что-то пошло не так
глава
Начинки и хранение
Готовим начинки и учимся правильно хранить макарон.
- Виды начинок и их особенности
- Ганаш: идеальная текстура
- Конфи и курды
- Сборка макарон
- Хранение и срок годности
глава
Вкусы
Учимся сочетать вкусы и создавать авторские комбинации.
- Принципы гармоничного сочетания
- Работа с сезонными ингредиентами
- Как создать свой авторский вкус
- Баланс сладости и текстуры
- Дегустация и доработка
После курса вы сможете.
8ключевых навыков 01
Понимать технологию
каждого этапа приготовления 02
Стабильный результат
каждый раз, без случайностей 03
Разнообразие вкусов
собственные авторские сочетания 04
Радовать близких
и принимать первые заказы 05
Работать с альбумином
новая технология крышек 06
Адаптировать под климат
работать при любой влажности 07
Справляться с ошибками
находить причину и исправлять 08
Делиться опытом
в сообществе учеников курса Тарифы
Выберите комфортный формат обучения.
Доступ к урокам открывается сразу после старта курса. Смотреть материалы можно в удобное время с телефона или компьютера.
Самостоятельный
Для тех, кто хочет заниматься в своём темпе по готовой системе.
9 990 ₽ единым платежом
- 7 подробных видеомодулей
- Технологические карты и рецепты
- 12 рецептов начинок
- Доступ к материалам — 6 месяцев
- Закрытое сообщество учеников
С сопровождением
Для тех, кому важны проверка работ, поддержка и быстрый прогресс.
14 900 ₽ или в рассрочку
- Всё из самостоятельного тарифа
- Проверка домашних заданий
- Персональный разбор ошибок
- Еженедельные ответы на вопросы
- Дополнительный урок по продажам
- Доступ к материалам — 12 месяцев
Да. Обучение начинается с выбора ингредиентов и подготовки инвентаря. Все этапы показаны подробно, поэтому предыдущий кондитерский опыт не требуется.
Нет. Курс рассчитан на приготовление в обычной домашней духовке. Вы научитесь определять её особенности и подбирать подходящий режим выпечки.
В среднем ученики уделяют занятиям 4–6 часов в неделю. Видеоуроки можно смотреть в любое время, а практику удобно планировать на выходные.
На тарифе с сопровождением вы отправляете фотографии и описание процесса. Автор анализирует результат и даёт рекомендации по исправлению конкретных ошибок.
Да, для тарифа с сопровождением доступна рассрочка. Напишите нам и укажите интересующий тариф — менеджер расскажет о доступных вариантах оплаты.
