Подробные видеоуроки
Все процессы показаны крупным планом: от правильной консистенции теста до отсадки, выпечки и сборки.
Онлайн-курс с сопровождением
Макарон, которыми хочется гордиться.
Подробные видеоуроки, проверенные рецептуры и понятная система, которая поможет разобраться в каждом этапе и стабильно получать красивые макарон.
6 недель
в комфортном темпе
7 модулей
от основ до вкусов
Обратная связь
и разбор ошибок
О курсе
От случайного результата — к понятной системе.
«Вам не придётся угадывать, почему макарон снова не получились. Мы разберём логику каждого процесса».
Рабочие рецептуры
Точные граммовки, технологические карты и рецепты начинок, которые можно повторить на домашней кухне.
Поддержка и сообщество
Общение с единомышленниками, ответы на вопросы и бережная поддержка на протяжении всего обучения.
Разбор ваших работ
Вы получите конкретные рекомендации по текстуре, форме, цвету, выпечке и сможете быстро исправить ошибки.
Технология альбумина
Разберём новый метод работы с крышечками на альбумине — он особенно помогает при высокой влажности.
12 рецептов начинок
Ганаши, конфи, курды — классика и авторские вкусы, которые можно повторять и комбинировать между собой.
Этот курс для вас, если:
— У вас не получаются стабильные крышечки (то трескаются, то без «юбочки»)
— Макарон ведёт себя по-разному каждый раз
— Вы не понимаете, как влияет влажность и духовка на результат
— Начинки текут, расслаиваются или не держат форму
— Вы живёте в условиях высокой влажности — и у вас не сохнут крышечки
Для вас в курсе: технология крышек на альбумине (новинка)
Программа курса
Семь модулей к стабильному результату.
Пошаговая программа, которая поможет понять каждый этап приготовления и получать идеальные макарон в домашних условиях.
- 01Программа модуля 1
Инвентарь и ингредиенты
Разбираемся в ингредиентах и их роли в рецепте.
- Миндальная мука: выбор и особенности
- Сахарная пудра и её влияние на результат
- Белки: свежесть и подготовка
- Красители: виды и особенности
- Инвентарь: что действительно важно
- 02Программа модуля 2
Меренга
Виды меренги, стабильность и правильная техника взбивания.
- Французская меренга
- Итальянская меренга
- Стабильность и плотность меренги
- Типичные ошибки и как их избежать
- Проверка готовности меренги
- 03Программа модуля 3
Макаронаж
Ключевой этап, от которого зависит успех.
- Техника макаронажа шаг за шагом
- Определяем правильную консистенцию
- Что влияет на результат
- Ошибки на этапе макаронажа
- 04Программа модуля 4
Отсадка и сушка
Формируем макарон правильно и создаём идеальную «корочку».
- Как правильно отсаживать макарон
- Оптимальный размер и форма
- Условия для правильной сушки
- Признаки готовности к выпечке
- 05Программа модуля 5
Выпечка
Режимы выпечки, температура и типичные ошибки.
- Температура и режимы духовки
- Как понять, что макарон готовы
- Типичные ошибки при выпечке
- Что делать, если что-то пошло не так
- 06Программа модуля 6
Начинки и хранение
Готовим вкусные начинки и учимся правильно хранить макарон.
- Виды начинок и их особенности
- Ганаш: идеальная текстура
- Конфи и курды
- Сборка макарон
- Хранение и срок годности
- 07Программа модуля 7
Вкусы
Учимся сочетать вкусы и создавать авторские комбинации.
- Принципы гармоничного сочетания вкусов
- Работа с сезонными ингредиентами
- Как создать свой авторский вкус
- Баланс сладости и текстуры
- Дегустация и доработка рецептур
После курса вы сможете:
8новых навыковПонимать технологию
каждого этапа приготовленияСтабильный результат
каждый раз, без случайностейРазнообразие вкусов
собственные авторские сочетанияРадовать близких
и принимать первые заказыРаботать с альбумином
новая технология крышекАдаптировать под климат
работать при любой влажностиСправляться с ошибками
находить причину и исправлятьДелиться опытом
в сообществе учеников курса Тарифы
Выберите комфортный формат обучения.
Доступ к урокам открывается сразу после старта курса. Смотреть материалы можно в удобное время с телефона или компьютера.
Самостоятельный
Для тех, кто хочет заниматься в своём темпе по готовой системе.
9 990 ₽ единым платежом
- 7 подробных видеомодулей
- Технологические карты и рецепты
- 12 рецептов начинок
- Доступ к материалам на 6 месяцев
- Закрытое сообщество учеников
С сопровождением от автора курса
Для тех, кому важны проверка работ, поддержка и быстрый прогресс.
14 900 ₽ возможна рассрочка
- Всё из самостоятельного тарифа
- Проверка домашних заданий
- Персональный разбор ошибок
- Еженедельные ответы на вопросы
- Дополнительный урок по продажам
- Доступ к материалам на 12 месяцев
Да. Обучение начинается с выбора ингредиентов и подготовки инвентаря. Все этапы показаны подробно, поэтому предыдущий кондитерский опыт не требуется.
Нет. Курс рассчитан на приготовление в обычной домашней духовке. Вы научитесь определять её особенности и подбирать подходящий режим выпечки.
В среднем ученики уделяют занятиям 4–6 часов в неделю. Видеоуроки можно смотреть в любое время, а практику удобно планировать на выходные.
На тарифе с сопровождением вы отправляете фотографии и описание процесса. Автор анализирует результат и даёт рекомендации по исправлению конкретных ошибок.
Да, для тарифа с сопровождением доступна рассрочка. Напишите нам и укажите интересующий тариф — менеджер расскажет о доступных вариантах оплаты.
